面点大师第 27 章

“第二步就是面，面的手法主有五种、捣、揣、摔、。般说，这五种面的手法足够部分面点所需的面团。还有些特殊的手法，等遇到的时候再去学也迟。”魏连章边说，典边听着。

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“对了小，以没接触这些？”魏连章想起典之说的话。

“，是的老师。”典点头应到。

魏连章沉默会，说到：“这样吧，书里有本面点基础的书籍，走的时候带走，拿回去好好看看，讲的这些东西，面都有。”“好的老师。”典连忙应了。

“，先看着，这次用抄拌法和面，好好看着。”魏连章说到。

挽起袖子，带好围和帽子，整个两分开，站成丁字步，稍弯曲，没有靠在案板，而是隔了有差多个拳头的距离。

先将面中间挖个洞，让接了杯，将适量的倒在洞里，手将面由外向的翻去。

面断和接触，慢慢的，面全部打，也没了踪迹。

魏连章将这些打成雪片状的面拢，手手掌跟住面团，用向外推，把面团开。反复着这个作，边边说着：“这是五种基本手法中的，般分手和单手两种，用的手。”典眼盯着魏连章的作，害怕漏掉个什么关键的作。学的时候，都没这么认真。

等魏连章将面团好，已经累的气吁吁，额头都了。

面将面团透才行，这需用很的气才行。

若是年健康的时候，个面团本会觉到累，可是现在的魏连章，已经再是年的时候了。

“都看清楚了吧？”魏连章问到。

“看清楚了。”典应了声。

“那好，现在去看看。”魏连章说。

典自觉自己记住了魏连章的手法，其实魏连章用的手法本就复杂，而且的时候，也是刻意放慢了速度的。

典走到灶台站好，刚刚把面倒去，忽然听到声呵斥：“就是这样的？到底有没有看清楚？”典有些委屈：“老师看的很清楚，都是按照您的步骤的呀。”魏连章哼了声说到：“站都对，还说按照的。”“这”典挠了挠头，努在心里回忆着魏连章刚刚是怎么站的。

好在时间去太久，典还能够想的起，若是再会，估计典就想起了。

学着魏连章的站，重新调整了自己的站。

魏连章点头：“这才对嘛，站也是很重的。特别是对于面，好的站可以帮助面。等会的时候，注意点，用仅仅只用手臂和手腕的量，加全的量，这样可以最程度的保证面时的度，同时也减少对手臂和手腕的伤害。”“好的老师，知了。”典应了声。

“，开始吧。”魏连章说到。

典闻言，开始给面团加，记得魏连章加了多少，虽然是确到每克，但是概剂量还是知的。

把和面拌匀之，开始面。

魏连章没有说话，即是看到典错了，也没有说话。

典边，心里边回忆着魏老爷子的作。

很，典的面团也了。

两个面团放在起，立判。

魏老爷子的面团，更加的光，看起有种圆的觉。

而典的面团表面看起也还算光，可是仔看，还是有些糙的。

两个面团，个像是雕琢，个像是制滥造。

“看有什么样。”魏老爷子说到。

第十八章 差距

其实用手，典就知自己的面团远远如老师的面团。

仅仅从外观看，典就远远如。

还是听魏连章的话，手了两个面团。

的第觉就是，这差距也太了吧！

魏老爷子的面团，仅外表光，而且非常富有弹。而自己的面团，仅外表看有些糙，按去发而且没啥弹。

都是样的材料，样的手法，为什么差距会这么？

“觉到了吗？”魏连章问到。

典连连点头，询问：“老师，为什么用的和您样的手法，的面团却差距这么呢？”“因为的功夫还到家，面看似简单，实则然，面是需久练习的。这次面的程中，犯了很多的错误。这些错误和说，待会给的那本书中都有，自己把错误找。”魏连章说到。

“好的老师。”典点头。